Sour, Lambic, Fruit

Esta, se caracterizan por ser cervezas de fermentación espontanea, las cervezas más desconocidas por el consumidor no experimentado y las más complejas y difíciles de entender.

Se trata de cervezas que fermentan en depósitos de fermentación abiertos, donde la fermentación se origina de forma espontánea gracias a una levadura llamada brettanomyces, que se encuentra suspendida en el ambiente o ubicada en la propia fábrica. Como resultado se obtienen cervezas con un proceso de fermentación y acondicionamiento muy largo, que suelen mezclares o macerarse con frutos rojos, como cerezas (cervezas kriek) y frambuesas (cervezas framboise) para suavizar su acidez.

Este estilo de cervezas se producen mayoritariamente en el sudoeste de Bruselas, en una zona conocida como Pajotteland.