La historia de St. Bernardus nace en 1930 en Watou, un pequeño pueblo de Flandes, cuando Evariste Deconinck, un humilde lechero, obtiene la licencia para producir los quesos de la Abadía de Westvleteren. Tras la Segunda Guerra Mundial, los monjes acceden a que Evariste elabore también sus cervezas, naciendo así una de las colaboraciones más legendarias de la historia cervecera. Durante casi medio siglo, la cerveza se comercializó bajo el nombre St. Sixtus, hasta que en 1992 la marca evolucionó a St. Bernardus, cambiando su icónica etiqueta de monje por la figura de un juez bonachón, pero conservando intacta su esencia.

Hoy, St. Bernardus es una de las cervezas de abadía más respetadas del mundo. Su receta, su levadura original (procedente de la mítica Westvleteren) y su carácter auténtico siguen atrayendo a miles de amantes de la cerveza. La cervecería cuenta además con un moderno centro de visitas en Watou, donde es posible vivir la tradición belga de cerca, e incluso participar en la recolección del lúpulo de la región de Poperinge.