Pilsner

La Pilsner es la cerveza más imitada de la historia. Nació en 1842 en la ciudad de Plzeň (Pilsen), en la actual República Checa, cuando el cervecero bávaro Josef Groll creó una lager rubia, brillante y limpia que revolucionó por completo el mundo cervecero. Su éxito fue tal que hoy más del 90 % de la cerveza que se consume en el mundo es heredera directa de aquella primera Pilsen, aunque la inmensa mayoría no le hace verdadera justicia.

En copa muestra un color amarillo dorado limpio y brillante, con espuma blanca cremosa, abundante y muy persistente. En nariz domina el carácter herbal y floral del lúpulo Saaz checo, acompañado de notas de pan, miel ligera y cereal dulce. La fermentación lager deja un perfil limpísimo. En boca es de cuerpo medio, con dulzor maltoso elegante, amargor presente y refrescante (30-45 IBU), carbonatación viva y un final seco y muy limpio que invita al siguiente trago. La graduación se sitúa entre 4,4 % y 5,4 %.

Se elabora con malta Pilsner como protagonista absoluta, agua extremadamente blanda (la de Plzeň es famosa por su mineralización casi nula), lúpulo Saaz noble checo en dosis generosas y levadura lager con larga maduración en frío. La versión alemana usa lúpulos como Hallertau y un perfil ligeramente más seco y amargo.

Es una cerveza extraordinariamente gastronómica: marida con cocina checa, alemana, mariscos, pescados, embutidos, pollo, ensaladas y prácticamente cualquier comida ligera. Se sirve entre 5 °C y 8 °C en vaso pilsner alto o copa tulipa. Una colección imprescindible para descubrir el verdadero estilo Pilsen más allá de la cerveza industrial.