DDH IPA

La DDH IPA (Double Dry-Hopped IPA) es la evolución máxima de las técnicas modernas de lupulizado en frío. La idea es sencilla pero radical: añadir lúpulo en seco no una sino dos veces durante la fermentación o la maduración, multiplicando la intensidad y la complejidad aromática sin aumentar el amargor agresivo. El resultado es una cerveza explosiva en aromas, con la nariz cargada de fruta tropical, cítricos y resina.

En copa, especialmente cuando se combina con el estilo NEIPA, muestra un color amarillo dorado intenso, normalmente muy turbio, con espuma blanca cremosa y de buena retención. En nariz es donde brilla: capas y capas de mango, maracuyá, piña, melocotón, pomelo, naranja, mandarina, hierba fresca y un fondo resinoso. En boca tiene cuerpo medio a pleno, mouthfeel sedoso, dulzor moderado, amargor suave a moderado (35-60 IBU) muy redondeado por la dosis de dry hopping y un final con persistencia frutal. Se mueve entre 6 % y 8,5 % de alcohol.

Se elabora con maltas pale, copos de avena y trigo que aportan cuerpo suave, lúpulos modernos como Citra, Mosaic, Galaxy, Nelson Sauvin o Strata aplicados en grandes dosis en dos rondas de dry hopping bien separadas, y levaduras ale ligeramente afrutadas.

Es una cerveza pensada para beberse fresca, en cuanto sale al mercado, porque sus aromas son frágiles y evolucionan rápido. Marida con cocina asiática, sushi, ceviches, comida tailandesa o quesos cremosos. Se sirve entre 6 °C y 8 °C en copa tulipa. Una colección imprescindible para los amantes del lúpulo más aromático.