En la Abadia de Scourmont de Chimay (belgica) se produce cerveza des de 1862, los monjes Trapistas llegaron al principado de Chimay en 1850 consiguiendo la cesión por parte del Principado de unas tierras baldías para instalar su nueva abadía, des de entonces los monjes han hecho crecer la Abadía produciendo queso y cerveza. Bières de Chimay  S.A. está asociada a la ITA (International  Trappist Association) que regula y vela por la calidad de las cervezas y otros  productos trapenses, como quesos galletas, obleas, productos de higiene natural, miel , mermeladas y conservas, vino y licores. Tan solo pueden producir cervezas Trapenses las abadías de esta orden religiosa  que cumplan los 3 principales preceptos, actualmente existen 14 Abadías Trapistas en el mundo con licencia para producir cerveza bajo la denominación de Authentic Product Trappist.

Los preceptos son:

• La cerveza debe producirse dentro de la Abadía o en su entorno inmediato.
• Los Monjes supervisan y controlan la producción de la cerveza.
• Los beneficios se deben destinar a las necesidades de toda la comunidad monástica, a la solidaridad con otras Abadías Trapenses, proyectos de desarrollo y obras de caridad

Solo las cervezas Trapistas con certificado lucen en sus etiquetas el logo de Authentic Trapist Product.