Tripel

La Tripel es uno de los grandes pilares de la tradición belga y, posiblemente, su estilo más elegante. Su nombre se debe a la mayor concentración de malta empleada respecto a las cervezas más ligeras de las abadías. Fue popularizada por la abadía Trapense de Westmalle en los años 30 del siglo XX con una receta que se ha convertido en el patrón oro del estilo. Es una cerveza fuerte pero engañosamente fácil de beber, donde el dominio técnico cervecero llega a su máxima expresión.

En copa muestra un color dorado intenso a dorado anaranjado, con espuma blanca cremosa, abundante y muy persistente. En nariz despliega una paleta extraordinariamente compleja: pera, manzana, plátano, cítricos, miel, especias (clavo, pimienta, cilantro), un fondo malteado de galleta y notas alcohólicas cálidas pero finas. En boca es de cuerpo medio, sorprendentemente seca y aérea para su graduación, con dulzor maltoso muy controlado, carbonatación alta y vibrante que aligera el paso, amargor moderado (20-40 IBU) y un final largo, especiado y con un calor alcohólico bien integrado. La graduación se sitúa entre 7,5 % y 9,5 %.

Se elabora con malta pilsen como base casi exclusiva, una proporción importante de azúcar cándi claro que aporta alcohol sin engordar el cuerpo, lúpulos europeos nobles en dosis comedidas y, sobre todo, una levadura belga muy expresiva. Suele acondicionarse en botella.

Es una cerveza muy gastronómica: marida con carnes blancas, marisco rico, pollo al curry, quesos suaves a semicurados, paella o platos especiados. Se sirve entre 7 °C y 10 °C en copa cáliz o tulipa.