Fruit

La categoría Fruit agrupa cervezas elaboradas con frutas reales (zumo, puré, pulpa o fruta entera) añadidas durante o después de la fermentación. Es una categoría enormemente diversa que va desde las Kriek belgas centenarias hasta los modernos kettle sours afrutados o las Pastry Stout con frutos rojos. Lo que las une es la presencia clara y explícita de la fruta como protagonista, ya sea reforzando el perfil aromático o aportando acidez, color y dulzor.

En copa el color depende totalmente de la fruta utilizada: rojo cereza en las Kriek, rosa en las de frambuesa, dorado en las de melocotón o naranja en las de mandarina. La espuma suele teñirse del color de la fruta. En nariz domina el aroma frutal, fresco y muy reconocible, sobre la base aromática del estilo elegido. En boca pueden ser muy variadas: dulces o secas, ácidas o suaves, ligeras o densas. La graduación va de 3 % hasta 10 % o más según el estilo base.

Se elaboran añadiendo frutas en distintos momentos del proceso: durante el hervido (kettle souring afrutado), en fermentación primaria, en maduración o como dry fruit. Las versiones tradicionales belgas usan fermentación espontánea con maceración prolongada de la fruta en cervezas base lambic.

Son cervezas muy versátiles: aperitivos, brunch, postres, picnics o maridajes creativos con quesos azules, foie, tartas, chocolate o ensaladas con fruta. Se sirven muy frías, entre 4 °C y 8 °C, en copa tulipa o flauta según el estilo. Una colección perfecta para sorprender con sabores explícitos y poco convencionales.