Hefeweizen

La Hefeweizen es la cerveza de trigo bávara por excelencia, uno de los grandes pilares de la tradición cervecera alemana. Su nombre significa literalmente trigo con levadura, en referencia a su aspecto turbio y a la levadura sin filtrar que se mantiene en suspensión. Tiene siglos de historia en Baviera, donde durante siglos solo los nobles tenían permiso para elaborarla, y hoy es una de las cervezas más reconocidas del mundo.

En copa muestra un color amarillo pajizo a dorado, casi siempre turbio, coronado por una espuma blanca espectacular, muy esponjosa y persistente que es seña de identidad del estilo. En nariz aparece el famoso combo de la levadura weizen: plátano maduro, clavo, vainilla y bubble gum, sobre un fondo cerealístico de pan fresco y masa de trigo. En boca es cremosa y aterciopelada gracias al trigo, con cuerpo medio, dulzor suave, carbonatación muy alta y refrescante, amargor casi inexistente (10-18 IBU) y un final largo y aromático. La graduación se sitúa entre 4,9 % y 5,6 %.

Se elabora con un mínimo del 50 % de malta de trigo (a menudo más) y malta pilsen como base, lúpulos nobles alemanes muy discretos y la inconfundible levadura weizen, responsable de todo el aroma característico. La fermentación a temperatura algo alta potencia los ésteres y fenoles.

Es la compañera perfecta del desayuno cervecero bávaro y combina con salchichas blancas (Weisswurst), pretzel, ensaladas, pescados, mariscos, pollo asado, comida tailandesa o quesos suaves. Se sirve entre 5 °C y 8 °C en el característico vaso alto tipo weizen.