Imperial IPA

La Imperial IPA, también conocida como Double IPA o DIPA, es la versión más intensa, alcohólica y lupulada de la familia IPA. Nació en la costa oeste de EE. UU. a finales de los años 90, cuando cerveceros como Vinnie Cilurzo (Russian River) empezaron a doblar las dosis de lúpulo de las IPA clásicas para crear cervezas radicalmente más potentes. Hoy es uno de los estilos más reverenciados del mundo cervecero artesano.

En copa muestra un color dorado intenso a ámbar claro, casi siempre con buena claridad en las versiones west coast y turbia en las más modernas hazy, con espuma cremosa de color crema y excelente retención. En nariz explota con aromas de pomelo, naranja, mango, melocotón, piña, pino, resina y un fondo malteado que apenas se percibe pero sostiene todo el conjunto. En boca es de cuerpo medio, con dulzor maltoso bien integrado, amargor alto y persistente (60-100+ IBU), carbonatación viva, calor alcohólico evidente y un final muy largo y resinoso. La graduación se sitúa entre 7,5 % y 10 %.

Se elabora con maltas pale como base, una pequeña proporción de maltas caramelo o copos de avena, una dosis enorme de lúpulos en cocción (especialmente al final) y un dry hopping muy potente con varias rondas de lúpulos americanos o modernos como Citra, Mosaic, Simcoe, Galaxy o Nelson Sauvin.

Es una cerveza pensada para beberse en copa pequeña y disfrutar despacio. Marida con quesos azules, comida especiada, cocina tailandesa, india, costillas glaseadas o postres a base de fruta tropical. Se sirve entre 8 °C y 10 °C en copa tulipa o snifter.