Abbey Ale

Las Abbey Ale son cervezas de inspiración monástica que recogen la tradición belga de las abadías cervecera sin pertenecer estrictamente a las once oficiales Trapenses. Reproducen el estilo y la receta de las cervezas de monasterio, muchas veces bajo licencia de una orden religiosa, y otras como homenaje a esa escuela que durante siglos ha definido las cervezas de alta fermentación más complejas del mundo.

En copa presentan colores que van del dorado intenso al caoba profundo, con espumas densas y persistentes. En nariz desarrollan ésteres frutales de pera, plátano, manzana y frutos secos, junto a notas especiadas, cariófilo, miel y caramelo. En boca son redondas, con cuerpo medio o alto, dulzor maltoso bien contrarrestado por una carbonatación viva y un alcohol cálido (entre 6 % y 9 % en general) que se percibe pero nunca abrasa.

Se elaboran con maltas pilsen y caramelizadas, azúcar cándi belga para potenciar el alcohol sin engordar el cuerpo, lúpulos europeos discretos y, sobre todo, levaduras belgas muy expresivas que aportan toda la firma aromática. Suelen acondicionarse en botella, lo que les da una efervescencia fina y una mayor capacidad de guarda.

Son cervezas ideales para acompañar carnes de caza, quesos curados, estofados o postres a base de chocolate. Se sirven entre 8 °C y 12 °C en copa tipo cáliz, que ayuda a concentrar los aromas. En esta colección reunimos referencias de productores belgas y de cerveceras de otros países que cultivan esta tradición con respeto y precisión.