Smoothie Sour

La Smoothie Sour es una de las propuestas más radicales y golosas del panorama craft moderno. Es una cerveza ácida (sour) cargada masivamente de puré de fruta, copos de avena, lactosa y, en muchas versiones, vainilla, cacao u otras adiciones, para conseguir una textura espesa y un dulzor pronunciado que recuerda a un batido de frutas natural. Es un estilo joven, polarizador, nacido en la escena cervecera estadounidense y rápidamente extendido por toda Europa.

En copa muestra un aspecto espectacular: colores intensos según la fruta utilizada (rosa, fucsia, naranja, púrpura, dorado), aspecto muy turbio y casi opaco, con espuma blanca poco persistente pero teñida del color de la fruta. En nariz domina el aroma a fruta fresca, prácticamente como un batido o un yogur de fruta. En boca es densa, untuosa, de cuerpo pleno, con un equilibrio entre dulzor pronunciado y acidez vibrante, carbonatación moderada, amargor casi inexistente y un final largo, frutal y golosísimo. La graduación se sitúa entre 4,5 % y 7 %.

Se elabora con maltas pilsen, una proporción muy alta de copos de avena (a menudo más del 30 %) y lactosa que aportan cuerpo y dulzor residual, kettle souring con bacterias lácticas para crear la acidez base, y enormes cantidades de puré de fruta añadido en fermentación o acondicionamiento.

Es una cerveza pensada como capricho, postre o copa de cierre. Marida con tartas de queso, helados, postres a base de fruta, brunch o queso fresco. Se sirve entre 4 °C y 7 °C en copa tulipa, snifter o copa de cóctel. Una colección perfecta para los amantes del sabor extremo y los perfiles polarizadores.