Porter

La Porter es una de las cervezas más históricas del mundo. Nació en Londres a principios del siglo XVIII y se convirtió rápidamente en la cerveza favorita de los trabajadores del puerto (porters), de ahí su nombre. Fue uno de los grandes éxitos comerciales de la Revolución Industrial cervecera, primer estilo elaborado a gran escala, y de ella derivó posteriormente la Stout. Hoy vive un renacimiento gracias al movimiento artesano que la elabora con esmero en sus versiones inglesa, americana y modernas.

En copa muestra un color marrón muy oscuro a negro con reflejos rubí, espuma cremosa color crema y de buena retención. En nariz desarrolla aromas de chocolate, café suave, cacao, regaliz, frutos secos, caramelo y un fondo de pan tostado. La versión americana añade notas cítricas o resinosas del lúpulo. En boca es de cuerpo medio, con dulzor maltoso bien equilibrado, amargor moderado del tostado y del lúpulo (25-50 IBU según la escuela), carbonatación moderada y un final seco que recuerda al café. La graduación se sitúa entre 4 % y 6,5 %.

Se elabora con maltas pale base, maltas chocolate, maltas brown y, ocasionalmente, una pequeña proporción de cebada tostada, lúpulos ingleses tradicionales (Fuggle, Goldings) o americanos (Cascade, Centennial) según el estilo, y levaduras ale que aportan ligeros ésteres frutales.

Es una cerveza muy gastronómica: marida con carnes guisadas, costillas, hamburguesas, quesos curados, postres de chocolate, café o vainilla. Se sirve entre 8 °C y 12 °C en pinta nonic o copa tulipa. Una excelente puerta de entrada al mundo de las cervezas oscuras para quien no quiera empezar por una Stout más intensa.