NEIPA

La NEIPA (New England IPA) es uno de los estilos más revolucionarios de la última década. Nació en Nueva Inglaterra (EE. UU.) hacia 2010 de la mano de cerveceras como The Alchemist (Heady Topper), Tree House o Trillium, que apostaron por un nuevo paradigma de IPA radicalmente distinto a la west coast clásica: turbia, jugosa, aterciopelada y con amargor mínimo. Su impacto ha sido tan grande que hoy es probablemente el estilo de IPA más imitado del mundo.

En copa muestra un color amarillo dorado anaranjado, opaco como un zumo de fruta natural, con espuma blanca cremosa de excelente retención. En nariz explota con aromas espectaculares de fruta tropical (mango, maracuyá, piña, papaya), cítricos jugosos (naranja, mandarina, pomelo), melocotón en almíbar y hierba fresca. La sensación es la de oler un zumo recién hecho. En boca tiene cuerpo medio a pleno, textura sedosa y aterciopelada gracias a la avena, dulzor moderado, amargor muy suave (30-50 IBU pero percibidos como mucho menos) y un final largo, frutal y limpio. La graduación se mueve entre 6 % y 7,5 %.

Se elabora con maltas pilsen, una proporción muy alta de copos de avena y trigo (incluso 30-40 % del grano) que aportan turbidez estable y mouthfeel sedoso, lúpulos modernos como Citra, Galaxy, Mosaic, Nelson Sauvin o Strata aplicados de forma masiva en dry hopping y, sobre todo, levaduras como London Ale III, Vermont o Conan que potencian los ésteres frutales.

Es una cerveza pensada para beberse muy fresca. Marida con cocina asiática, sushi, ceviches, comida picante o quesos cremosos. Se sirve entre 6 °C y 8 °C en copa tulipa específica.