Dunkelweizen

La Dunkelweizen es la versión oscura de la clásica Hefeweizen bávara: una cerveza de trigo de alta fermentación que mantiene todo el carácter aromático de la levadura weizen pero suma la profundidad de las maltas tostadas. Es un estilo tradicional alemán muy presente en Baviera, sobre todo en pubs y cervecerías históricas que la sirven como alternativa con más cuerpo a su versión clara.

En copa muestra un color marrón claro a marrón cobrizo, casi siempre turbio por la levadura en suspensión, con espuma blanca o color crema, esponjosa y muy persistente. En nariz aparece el clásico combo de la weizen (plátano maduro, clavo, vainilla, banana flambeada) sumado a notas de pan tostado, caramelo, chocolate suave, pasas y frutos secos. En boca es de cuerpo medio a pleno, muy aterciopelada gracias al trigo, con dulzor maltoso amable, carbonatación viva, amargor casi inexistente (10-18 IBU) y un final reconfortante. La graduación se sitúa entre 4,8 % y 5,6 %.

Se elabora con un alto porcentaje de malta de trigo combinada con maltas Munich y maltas tostadas suaves, lúpulos nobles discretos y la inconfundible levadura weizen alemana que aporta los ésteres y fenoles tan característicos.

Es una cerveza muy versátil a mesa: marida con salchichas alemanas, embutidos, costillas, pollo asado, quesos semicurados o postres de plátano. Se sirve entre 7 °C y 9 °C en el clásico vaso alto tipo weizen, que ayuda a desplegar su espectacular espuma. Una colección perfecta para descubrir una versión menos conocida pero igual de gastronómica de las cervezas de trigo bávaras.