Gose

La Gose es una cerveza ácida tradicional alemana, originaria del pueblo de Goslar y popularizada en Leipzig durante siglos. Casi se extinguió en el siglo XX y resucitó gracias al movimiento cervecero artesano, que la ha convertido en uno de los estilos ácidos más reinterpretados del mundo. Su seña de identidad es la combinación única de acidez láctica, salinidad y un toque cítrico de coriandro que la hace inconfundible.

En copa muestra un color amarillo pajizo pálido, normalmente turbio, con espuma blanca abundante pero poco persistente. En nariz aparecen notas cítricas (limón, lima), masa madre, cilantro, una ligera salinidad mineral y un fondo de cereal y trigo. En boca destaca por su acidez vibrante pero amable, el toque salado que se percibe casi al final, el cuerpo bajo, la carbonatación alta y un final extremadamente refrescante. El amargor es muy bajo (5-15 IBU) y la graduación se mantiene entre 4 % y 5,2 %.

Se elabora con malta pilsen y una alta proporción de malta de trigo (más del 50 %), una fermentación mixta con bacterias lácticas y levadura ale, y la adición de sal y coriandro durante el proceso. Las versiones modernas suelen incorporar frutas, especias o flores que se integran muy bien con la base ácido-salada.

Es una cerveza extraordinaria para días de calor, ideal con ostras, mariscos, sushi, ceviches, ensaladas, quesos frescos o platos asiáticos. Se sirve muy fría, entre 4 °C y 7 °C, en copa baja y ancha o tulipa. Una de las cervezas más sorprendentes y refrescantes para quien quiera salir del mundo lager y descubrir perfiles radicalmente distintos.