Saison

La Saison es uno de los estilos más fascinantes de la tradición belga. Nació en las granjas de la región francófona de Valonia como cerveza de temporada (de ahí su nombre) elaborada para refrescar a los trabajadores del campo durante los meses cálidos. Era un estilo casi extinguido en el siglo XX y ha sido espectacularmente reivindicado por el movimiento cervecero artesano internacional, convirtiéndose en una de las cervezas más versátiles y reinterpretadas del mundo craft.

En copa muestra un color amarillo dorado, casi siempre con cierta turbidez, espuma blanca esponjosa y muy persistente. En nariz desarrolla una paleta muy compleja: pera, manzana, cítricos, pimienta, clavo, paja, hierbas frescas, miel y, en algunas versiones, notas funky o ligeramente ácidas. En boca es de cuerpo medio-bajo, marcadamente seca, con carbonatación muy alta que la hace tremendamente refrescante, amargor moderado (20-35 IBU) y un final largo, especiado y vibrante. La graduación es muy variable, entre 5 % y 8 %, pero el carácter ligero hace que pase casi inadvertida.

Se elabora con maltas pilsen, en ocasiones complementadas con trigo, espelta, centeno o avena, lúpulos europeos en dosis comedidas y, sobre todo, una levadura saison específica que fermenta a temperaturas inusualmente altas y aporta todo el carácter aromático y la sequedad final.

Es una cerveza extraordinariamente gastronómica: marida con quesos de cabra, pollo asado, mariscos, ensaladas, comida picante tailandesa o india o platos a base de hierbas frescas. Se sirve entre 7 °C y 10 °C en copa tulipa.