Pastry Stout

La Pastry Stout es la rama más golosa y extravagante de la familia Stout: cervezas concebidas como postres líquidos, cargadas de adiciones como cacao, vainilla, coco, café, frutos secos, sirope de arce, dulces o frutas, a menudo envejecidas en barricas de bourbon. Es un estilo joven, nacido en los años 2010 de la mano de cerveceras artesanas norteamericanas, que ha generado tanto devoción como debate por su intensidad y su dulzor extremo.

En copa muestra un color negro impenetrable, con espuma cremosa color crema o caramelo. En nariz explota con una paleta absolutamente decadente: chocolate, vainilla, coco tostado, café, brownie, tarta de queso, mantequilla, caramelo, sirope de arce y, en versiones envejecidas en barrica, bourbon, ron, whisky o vino. En boca es densa, untuosa, de cuerpo pleno o muy pleno, con un dulzor marcado, amargor moderado de la malta tostada, carbonatación baja y un final muy largo, dulce y reconfortante. La graduación suele ser elevada, entre 8 % y 14 %.

Se elabora con maltas pale, maltas chocolate, cebada tostada, copos de avena, lactosa para aportar dulzor residual y, sobre todo, adiciones generosas de los ingredientes característicos (cacao, vainas de vainilla, coco, café, etc.). El envejecimiento en barricas y la utilización de levaduras con baja atenuación completan la receta.

Es la cerveza perfecta para postres, sobremesa, sustituto del café final, copa de cierre o maridajes con chocolate, tartas, helados o quesos azules. Se sirve entre 10 °C y 14 °C en copa snifter o tulipa pequeña. Una colección para los amantes del sabor extremo.